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        韭菜正常的成熟期约20天，通常说韭菜“七叶开镰”，也就是说韭菜长有七个叶子就成熟了
。而此刻韭菜个大、肉厚、色好，三、四个叶就上市了，成熟期只有五天左右
。韭菜是极易生虫子的菜种，此刻谁还能看到“韭菜虫”呢？那是由于大量的农药杀死了它，化肥又使韭菜成长“优良”
。人们此刻吃韭菜很方便，用水冲一冲切切就能够食用了，以前的韭菜摘根是很麻烦的
。此刻的韭菜毒性最大，在蔬菜类里名列前茅，食用时肯定要幼心
。尤其是韭菜根，危险最大，菜农多用1605泡根
。因而，切韭菜时，靠近根部的第一刀肯定要抛掉
。选择韭菜时，不要买叶宽、叶少的
。最好买那些个儿幼的、紫根的、叶儿多的、叶儿窄的、韭菜味儿浓的，这样的韭菜含农药残留物相对来说会少一些
。