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        (一)当令采收：
　　辣椒可陆续了局屡次采收

，青果、老果均能食用

，故采收时期不严格

，通常在花枯萎20～25天后可采收青果。为了提高产量

，有利于上层多了局及果实膨大

，应实时采收。第1、2层果宜早采收

，以免坠秧

，影响上层果实的发育和产量的形成。其他各层果宜充分“转色”后才采收

，即果皮由皱转平、色泽由浅转深并光滑发亮时采收。采收盛期通常每隔3～5天采收1次。以红果作为鲜菜食用的

，宜在果实八九成红熟后采收。干造辣椒要待果实齐全红熟后才采收。
　　采收宜在晴天早上进行。中午水分蒸发多

，果柄不易脱落

，采收时易伤及植株

，并且果面因失水过多而容易皱缩。下雨天也不宜采收

，采摘后伤口不易愈合

，病菌易从伤口侵入引起发病。
        (二)保鲜技术：
　　辣椒保鲜是调节淡旺季

，耽搁供给期

，提高产值的沉要伎俩。辣椒较耐贮藏

，通常可贮藏1～3个月。
　　通常果皮角质层厚、表皮细胞层数多的较耐贮藏。栽培过程中应多施有机肥

，增施磷、钾肥

，实时防治病虫害。采收前2～3天内不宜浇水

，更不宜鄙人雨天或雨后立即采收。采收已经充分绿熟的果实

，果面光滑、有光泽

，果肉厚而僵硬。过嫩的果实

，呼吸作用强

，果肉薄

，贮藏后易褪绿

，萎蔫。过老的果实贮藏期间容易转红

，变软

，韵味变劣。
　　采摘后

，剔除病、虫、受危险果。同时

，采摘、选果、包装、运输过程中

，要轻拿轻放

，预防机械伤。果实采后放入垫纸的筐中

，置于风凉处预冷1天

，待果实的温度降低

，果面变凉、变干后进行贮藏。
　　青椒合适的贮藏温度为7～9℃

，低于6℃易受寒害

，相对湿度为85％～90％

，气体成分为2％～4％

，二氧化碳低于4％。辣椒保鲜可选取低温人为气调贮藏。贮藏过程中要预防辣椒干腐、软腐、各类变色斑、组织肿大或坏死、表表粗糙等

，以及中毒、劣变、寒害等。（寻巧）